Сегодня мы готовим сборную солянку. Лично я люблю блюда со свежей капустой. Солянку любят в нашей семье, т.к. она у нас получается вкусная, сочная и красивая. Солянка сборная со свининой и картошкой отличается от обычной тем, что в нее добавляется картошка. Получается более сытное блюдо. Итак, приступим к приготовлению сборной солянки со свининой и картофелем.

Приготовление:

В первую очередь мясо нарезаем на кусочки около 2-3 см и обжариваем на сковороде, немного посолив, до румяной корочки. Но не пережариваем, чтобы мясо не стало сухим. Я купила свинину с прослойками сала, т.к. солянка в этом случае получается сочной и нежной.

Мясо кладем в кастрюлю и добавляем туда порезанный на крупные кусочки картофель. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, слегка посолив. Вода должна слегка покрывать картофель и мясо, но не полностью.

Шинкуем капусту тонкими пластинками, как на салат. И ставим её обжаривать до легкого румянца в большой сковороде на среднем огне.

Пока жарится капуста мы на крупной терке натираем морковь и лук. И обжариваем их слегка в отдельной сковородке.

Картофель с мясом тушим около 15-20 минут и затем солим его и добавляет 2 ст. ложки томатной пасты.

И затем морковь с луком.

Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности, около 15-20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.

За 5 минут до готовности я добавляю мелко нарезанный чеснок. Он придает интересный аромат нашей солянке со свининой и картофелем.

Солянка (или селянка, изначальный вариант названия) – популярное блюдо русской кухни, представляет собой острый густой суп типа сборной похлебки на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне (соответственно, солянка бывает мясная, грибная и рыбная).

Мясную солянку готовят, используя разные виды мяса (а иногда – и готовые колбасные изделия). Также добавляют и разносолы: соленые огурцы, квашеную капусту, каперсы, оливки, лимон, соленые или маринованные грибы, огуречный рассол. Конечно же, добавляют специи, зелень, чеснок, перец и сметану. Все это придает солянке особые свойства (в том числе, сильные антипохмельные) и характерный остро-кисло-соленый вкус.

Расскажем, как приготовить вкусную солянку из свинины с капустой, рецепт несложен, этот суп, определенно, вам понравится.

Солянка со свининой и капустой

• куриные и/или утиные спинки (верхняя часть с шейкой) – 1-2 шт.;
• свинина нежирная сырая без косточек (лопатка, окорок, шея) – около 200-300 г;
• свиной бекон копченый или грудинка – около 200-300 г;
• соленые огурцы – 2-5 шт. (в зависимости от размера);
• свежая или квашеная капуста – около 200-300 г;
• грибы маринованные или соленые – около 200-300 г;
• оливки темные без косточек – около 20 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень свежая разная (в том числе, и лучок, а также петрушка, укроп, кинза и другие ароматные травы, исключая тимьян, мяту и шалфей) – толстый пучок;
• специи сухие разные;
• сливочное масло натуральное – около 25 г;
• лимон;
• сметана натуральная.

Сначала сварим крепкий жирный бульон, используя спинки курицы и/или утки. Разумеется, вместо бульона, сваренного на основе птичьего мяса, можно использовать крепкий говяжий или бараний бульон. Мясо на косточках зальем холодной водой в кастрюле и поставим ее на средний огонь.

В процессе закипания аккуратно снимаем лишний жир и шум. После закипания будем варить на самом слабом огне с корешком сельдерея, луковицей, перцем-горошком, лавровым листом и гвоздичкой. Извлекаем спинки шумовкой, бульон немного остужаем и процеживаем.

Свиное сырое нежирное мясо нарежем некрупными тонкими полосками или брусочками, точно так же (поперек слоев) нарежем и бекон. Закладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 20 минут, после чего закладываем очищенный и нарезанный не слишком мелко картофель. Варим еще 10 минут.

Теперь добавляем промытую квашеную или нашинкованную свежую капусту, грибы, нарезанные кружочками соленые огурцы и оливки. Варим солянку до готовности картофеля (то есть, еще минут 5-10). Добавляем срезанное с птичьих спинок мясо и кусочек сливочного масла – так вкус будет интереснее. Соль можно не использовать, если солянка получилась недостаточно соленой – используйте рассол от соленых огурцов или капусты – они ароматнее. Чуть остужаем солянку в течение минут 10-15, она еще и лучше настоится.

Разливаем по глубоким тарелкам или суповым чашкам, добавляем в каждую по дольке лимона, обильно присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Приправляем красным и черным перцем. Добавляем сметаны. Подаем с охлажденной водкой, горькими или ягодными настойками, крепкими несладкими винами. Также хорошо поставить на стол кувшинчик с холодным домашним квасом. Такой супчик, если его подать в первой половине второго праздничного дня, в субботу или в воскресенье, просто замечателен.

Разумеется, в солянку можно также добавлять различные колбасы (что особенно удобно на даче), рис (в небольших количествах), а также луково-морковную зажарку и томат-пасту.

womanadvice.ru

Солянка со свининой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мясо – 0,5 кг
• соленые огурцы – 4-6 шт.
• лук – 2 головки
• помидоры – 2-3 штуки
• маслины б/к – 1 баночка
• лавровый лист

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сварить мясной бульон из нежирной безкостной свиной лопатки.

Потушить в растительном масле нарезанный лук и помидор до мягкости. Можно добавить бульона.

Соленые огурцы нарезать ломтиками. У крупных огурцов кожицу надо счистить.

Мясо порезать ломтиками. В солянку можно также добавить порезанные сосиски, ветчину и т.д.

Лук, огурцы и мясо (сосиски) положить в бульон и поставить вариться на 10 минут.

Добавить соль, лавровый лист, незадолго до окончания варки – кружочки помидоров и маслины.

Солянку подают на стол со сметаной, посыпав зеленью. По желанию добавляют сок лимона.

Сложность приготовления

Технология

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Ключевые слова

Щи из молодой капусты со свининой

Суп со свининой и оливками

Алфельдский суп

Алфельдский суп – разновидность венгерского супа гуйяш, в русской транскрипции больше известного как.

КОММЕНТАРИИ

НАЙТИ РЕЦЕПТ

Хотим знать

Пользуетесь ли вы в супермаркетах кассами самообслуживания?

ДА, ПОСТОЯННО ИНОГДА, КОГДА В ОСТАЛЬНЫЕ КАССЫ БОЛЬШИЕ ОЧЕРЕДИ ВИДЕЛ(А) ТАКИЕ ТОЛЬКО ЗА РУБЕЖОМ НЕТ, ДАЖЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО ЭТО

теперь всегда могут быть с вами

КУЛИНАРНЫЕ ЖУРНАЛЫ

для тех, кто верен бумаге

ДРУГИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЖУРНАЛЫ

издательского дома «Издательский дом «Гастроном»

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.

Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.

www.gastronom.ru

Солянка сборная с картошкой и свининой

Сегодня мы готовим сборную солянку. Лично я люблю блюда со свежей капустой. Солянку любят в нашей семье, т.к. она у нас получается вкусная, сочная и красивая. Солянка сборная со свининой и картошкой отличается от обычной тем, что в нее добавляется картошка. Получается более сытное блюдо. Итак, приступим к приготовлению сборной солянки со свининой и картофелем.

1. капуста – 2 кг. (1 кочан)
2. морковь – 3-4 шт. (среднего размера)
3. лук репчатый – 1 шт.
4. свинина – 600-700 гр.
5. томатная паста – 2 ст.л.
6. соль – (по вкусу)
7. картофель – 6-7 шт. (среднего размера)
8. зелень – (укроп, петрушка для украшения)
9. чеснок – 2-3 зуб.

Приготовление:

В первую очередь мясо нарезаем на кусочки около 2-3 см и обжариваем на сковороде, немного посолив, до румяной корочки. Но не пережариваем, чтобы мясо не стало сухим. Я купила свинину с прослойками сала, т.к. солянка в этом случае получается сочной и нежной.

Мясо кладем в кастрюлю и добавляем туда порезанный на крупные кусочки картофель. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, слегка посолив. Вода должна слегка покрывать картофель и мясо, но не полностью.

Шинкуем капусту тонкими пластинками, как на салат. И ставим её обжаривать до легкого румянца в большой сковороде на среднем огне.

Пока жарится капуста мы на крупной терке натираем морковь и лук. И обжариваем их слегка в отдельной сковородке.

Картофель с мясом тушим около 15-20 минут и затем солим его и добавляет 2 ст. ложки томатной пасты.

И затем морковь с луком.

Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности, около 15-20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.

За 5 минут до готовности я добавляю мелко нарезанный чеснок. Он придает интересный аромат нашей солянке со свининой и картофелем.

Если вы любите приправы, то можно добавить молотый черный или красный перец.

Ну вот, наша сборная солянка с картофелем и свининой готова. Украшаем зеленью и подаем на стол.

kuhnya-zhizni.ru

Добро пожаловать!

Зарегистрируйтесь и сохраняйте понравившиеся Вам рецепты в разделе избранное. После регистрации рецепты в разделе привязуются к Вашей учётной записи и Вы всегда можете легко их найти.

Здравствуйте, гость !

Вход при помощи социальных сетей

• Здравствуйте, Гость!
• Вход | Регистрация Свернуть панель

Поиск рецепта

Солянка из капусты со свининой

• Кухня: Русская
• Назначение: Повседневные
• Уровень сложности: Нормально

• Время подготовки: 0 мин
• Время приготовления: 0 мин
• Готово за: 0 мин

Добавить в избранное

Ингредиенты

• Капуста свежая - 400-500 грамм
• Свинина - 20-300 гр.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт (небольшая).
• Томатная паста - 2-3 ст.л.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
• Лавровый лист, черный молотый перец
• Зелень, сметана - для подачи.

Приготовление

1. Мясо нарежьте кубиками с размером грани 1,5-2 см. Обжарьте до золотистой корочки в раскаленном масле. Лук нарежьте четверть-кольцами, морковь натрите на терке, добавьте к мясу, перемешайте и жарьте еще пару минут (мощность плиты убавьте до средней).

2. Капусту нарежьте не тонкой соломкой, добавьте к остальным продуктам, влейте 150-200 мл.кипятка, и тушите под крышкой при минимальной мощности плиты 20-30 минут.

3. Затем прибавьте мощность плиты до средней, тушите без крышки минут 5-7, добавьте томат, хорошенько перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут. Добавьте специи и зелень.

Солянка - это особый вид традиционного для русского стола первого блюда. Насыщенный мясной, чуть кисловатый суп прекрасно насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Солянка со свининой получается густой, наваристой, красивой в подаче. Для ее приготовления используются различные ингредиенты. Солянку можно варить с капустой, грибами, картофелем и даже рисом.

Выбирайте рецепт на свой вкус.

Солянка со свининой - общие принципы приготовления

Для мясной солянки понадобится кусок свинины. Это может быть и филе, и мясо на косточке, и ребра. Свинину отваривают и на основе получившегося бульона готовят солянку. Она обязательно должна быть густой - это главная особенность супа. Именно поэтому ингредиентов в солянке со свининой должно быть много.

Это сытное блюдо можно готовит двумя принципиально разными способами:

1. сварить свинину, а затем добавлять в полученный бульон остальные ингредиенты;

2. тушить свинину вместе с компонентами солянки в большой посуде, то есть без отваривания.

Второй вариант солянки более густой - ложка стоит! Это придает блюду особый вкус и необычную подачу.

Солянка со свининой «Мясное раздолье»

Самый богатый по вкусу, сытный вариант солянки со свининой готовится из нескольких видов мясных продуктов. Вместе с традиционными для этого супа огурчиками используются маслины, которые придадут блюду пикантность и маслянистость.

Ингредиенты:

Четыреста граммов свинины;

Двести граммов вареной колбасы;

Двести граммов ветчины;

Три соленых огурца;

Среднего размера луковица;

Банка маслин без косточек;

Четыре лавровых листа;

Пучок свежей петрушки (можно заменить сушеной);

Черный перец горошком (5-7 штук по вкусу);

Немного растительного масла;

Две ложки густой томатной пасты.

Способ приготовления:

Свинину в большой кастрюле залить чистой холодной водой, начать варку обычного мясного бульона.

Когда вода закипит, бросить в воду черный перец, лавровый лист, ложкой снять пену.

Варить бульон на медленном огне полтора часа.

Готовый бульон процедить, мясо вынуть и охладить.

Аккуратно порезать ветчину, колбасу и отварное свиное мясо.

Нарезать луковицу, огурец и зелень.

Банку маслин открыть, нарезать маслины на половинки, жидкость не выливать.

Разогреть масло на сковороде, обжарить лук вместе с томатной пастой и огурцами.

Через десять минут зажарку выложить в бульон, варить при медленном кипении десять минут.

Выложить мясную основу, резаную зелень и маслины, вылить жидкость из банки, довести до закипания.

Как только бульон закипит, огонь выключить и дать солянке настояться.

Солянка со свининой и овощами

Оригинальный вариант солянки со свежей капустой и овощами - нечто среднее между первым и вторым блюдом. В отличие от обычного супа, эта солянка со свининой получается очень густой, а варить бульон и вовсе не придется. Готовить блюдо нужно в очень большой сковороде или толстостенной кастрюле. Просто и очень вкусно!

Ингредиенты:

Килограммовый кусок свинины;

Стакан мясного бульона или воды;

Один крупный помидор;

Килограмм свежей капусты;

Крупная морковка;

Репчатая луковица;

Два лавровых листа;

Столовая ложка томатной пасты;

Немного масла растительного;

Свежая или сушеная зелень.

Способ приготовления:

Чистое обсушенное филе нарезать на маленькие кубики.

Измельчить морковку и луковицу.

Разогреть подсолнечное масло, в нем обжарить сначала мясо.

Через десять минут выложить в сковородку лук и морковь, обжаривать еще минут десять.

Капусту очень мелко нашинковать, затем помять руками.

С помидора снять шкурку, нарезать на мелкие ломтики.

В мясо с овощами выложить капусту, помидор, томат-пасту, залить бульоном или водой.

Когда жидкость закипит, сделать огонь минимальным, добавить лаврушку, смесь перцев, резаную зелень и подсолить на свой вкус.

Тушить, пока капуста не станет совершенно мягкой.

Солянка со свининой и квашеной капустой

Квашеная капуста тоже может составить гармоничную пару свиному мясу. Получится очень интересный вкус. Такой соляночкой можно часто баловать домочадцев и зимой, и летом, если запасы соленой капусты с прошлой осени еще не съедены. Готовить ее нужно в духовке, так что понадобится кастрюля без деревянных и пластмассовых частей.

Ингредиенты:

Полкило свинины;

Крупная луковица;

Большая морковь;

Два крупных огурца;

Стакан бульона;

Лавровый лист по вкусу;

Столовая ложка томат-пасты;

Растительное масло.

Способ приготовления:

Натереть и нарезать овощи так, как описано в предыдущем рецепте.

Нарезать мясо небольшими кусочками.

На масле зажарить лук с томатной пастой, огурцами и морковкой.

Положить мясо, обжаривать все вместе минут десять до подрумянивания мясных ломтиков.

Квашеную капусту хорошенько промыть, отжать.

Измельчить маринованные или соленые огурцы.

Выложить капустную нарезку и огурцы в кастрюлю, залить бульоном, посолить.

Отправить в духовку на час (температура 190°), прикрыв крышкой.

Через час крышку снять и подержать солянку в духовке еще минут десять, чтобы верх немного подпекся.

При подаче добавить в тарелку свежей зелени.

Солянка со свининой и картофелем

Если в солянку добавить картофель, блюдо получится более сытным. Не совсем традиционно, но тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

Средний кочан свежей капусты весом до двух килограммов;

Семьсот граммов свинины;

Килограмм картофеля;

Большая репчатая луковица;

Три дольки чеснока;

Свежая огородная зелень по вкусу;

Масло растительное;

Крупная морковь.

Способ приготовления:

Свиное мясо нарезать на мелкие кусочки.

Обжарить на разогретой сковородке мясную нарезку, стараясь не пересушить мясо.

Очищенные картофелины мелко порезать кубиками.

Выложить свинину в кастрюлю, добавить картофель.

Влить стакан воды, посолить по вкусу, тушить на маленьком огне под крышкой.

Очень тонко, острым ножом, нашинковать капусту.

В сковородке раскалить масло, бросить капусту и обжарить до подрумянивания.

Крупно натереть морковку.

Нарезать кубиками луковицу.

Отдельно на маленькой сковородке пожарить морковь и лук.

Через двадцать минут с начала тушения мяса положить в кастрюлю капусту, томатную пасту, морковно-луковую зажарку.

Перемешать, подсолить на свой вкус, протомить еще десять-пятнадцать минут.

В конце заправить солянку со свининой рубленым чесноком и укропом, петрушкой, базиликом.

Дать супу настояться и подать.

Солянка со свининой, рисом и грибами

Вкуснейшая сытная солянка со свининой, приготовленная по необычному рецепту, стоит того, чтобы готовить ее время от времени. Необычно, красиво, а главное - вкусно.

Ингредиенты:

Килограммовый кусок свиного мяса;

Четыреста граммов любых свежих грибов;

Большая луковица;

Полкочана капусты (до килограмма весом);

Два помидора;

Треть головки чеснока;

Триста граммов белого риса;

Приправы (шафран, травы Прованса, перец);

Масло для сковороды.

Способ приготовления:

Мелко нашинковать репчатую луковицу, капусту и морковь.

Свежий помидор нарезать на небольшие кубики, предварительно сняв кожицу.

Промытые грибы нарезать кусочками.

Обжарить свинину на растительном масле.

Залить мясные куски холодной чистой водой так, чтобы оно было покрыто жидкостью (понадобится полтора стакана).

Положить столовую ложку соли, минут двадцать тушить до полуготовности.

Рис хорошо промыть.

Тем временем приготовить на отдельной сковороде зажарку (лук, помидоры, морковь).

Зажарку заправить приправами, перемешать, жарить три минуты и выложить в мясо.

Туда же добавить нарезанные грибы, перемешать, тушить пять минут.

Добавить половину капусты.

На капусту ровным слоем положить половину от всего объема риса.

Повторить слои капуста/рис.

Залить водой так, чтобы сверху было не более пяти миллиметров.

Добавить щепотку шафрана, цельные зубки чеснока.

Тушить после закипания воды пять минут.

Дать солянке со свининой настояться еще минут пять и подать.

В тарелке можно украсить свежим укропом или петрушкой.

Солянка со свининой и языком

Говяжий и свиной язык считается деликатесом. Если добавить такое мясо в солянку со свининой, можно насладиться приятным вкусовым сочетанием различных мясных ингредиентов, не таким резким и чевидным, как в первом рецепте.

Ингредиенты:

Триста граммов копченой или варено-копченой свинины (можно взять рульку);

Два отваренных языка (лучше взять свиные, но подойдет и говяжий);

Три литра бульона;

Три соленых огурца;

Крупная морковь;

Две столовых ложки томатной пасты;

Баночка маслин без косточки;

Смесь молотых перцев, соль, приправы на свой вкус.

Способ приготовления:

Приготовить зажарку из тертой мелко моркови, томат-пасты, лука.

Отваренный язык и копченое мясо нарезать маленькими кубиками.

Бульон вернуть на сильный огонь, когда начнет закипать, бросить мясо, язык, овощную зажарку.

Убавить огонь, посолить по вкусу.

Оливки нарезать на половинки или кружочки.

Аккуратно нарезать огурцы, припустить на воде в сковородке.

Добавить огурцы маслины в солянку, варить все при медленном кипении десять минут.

Лимон ошпарить, разрезать на половинки.

Из одной половины лимона выжать сок, вылить в суп, заправить перцем и зеленью.

Вторую половинку нарезать на тонкие ломтики.

Подать солянку со свининой, положив в каждую тарелку ложку сметаны и лимонную дольку.

Солянка со свининой - хитрости и полезные советы

Если солянка готовится методом тушения, без варки бульона, можно взять мясо с небольшими прожилками сала. Это придаст блюду большую сочность и нежность.

Если вкус квашеной капусты в солянке кажется слишком резким, можно соединить ее в равной части со свежей капустой. В этом случае сначала закладывается свежая капуста, и только потом - промытая квашеная.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы готовитесь к семейному ужину и уютным посиделкам, то посмотрите как готовится вкусная сытная солянка из капусты со свининой. Помимо того, что это очень сытное блюдо, так оно еще и очень вкусное. Обычной тушеной капустой никого не удивишь, а вот капуста со свининой – это уже нечто. Сама капуста выходит настолько вкусной ароматной, ведь она пропитывается свининой, что не вытерпишь, да и потянешься за добавкой. Особенно если на столе лежит свежий и хрустящий багет, то вообще получается настоящий пир. Рецепт с фото солянки я детально для вас описала. Думаю. вам понравится и такая .



Необходимые продукты:

- 400 грамм мякоти свинины,
- 500-600 грамм капусты,
- 2 небольшие луковицы,
- 1 морковка,
- растительное масло для жарки,
- 1,5 столов. л. томатной пасты,
- соль, перец по желанию.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезаем кубиками один репчатый лук, а затем сразу и подготавливаем и морковку: натираем ее через крупную терку. Овощи отлично будут сочетаться как со свининой, так и с капустой, поэтому кладите их не сильно мало.




Шинкуем белокочанную капусту и пассеруем на сковородке с добавлением овощей. Для обжарки используем обычное растительное масло. Только сперва его прогреваем, а потом кладем овощи жариться. Как только овощи обмякнут, мы их солим, слегка перчим. Кто не использует на кухне черный молотый перец, может его не применять для солянки. Тут играют роль ваши предпочтения и вкусы.




После того, как капуста прожарится (это занимает около 5-7 минут на не сильно медленном огне), кладем к ней томатную пасту. Если паста слишком густая, то допускается в солянку добавить пару столовых ложек воды. Вода все-равно выпарится, а томатная паста отлично перемешается с капустой. Тушим капусту с томатной пастой пару-тройку минут.




Отдельно жарим мясо, свинину нарезаем небольшими квадратиками. На растительном масле обжариваем ее до румяности, после чего кладем к мясу оставшийся лук и жарим все вместе минутки 3-4. Мясо солим и слегка перчим.






Перемешиваем капусту со свининой, тушим на медленно огне еще минут 10-15. Пробуем еще раз на соль, чтобы вам всего хватало. Посмотрите и другие .




Готовую солянку из капусты со свининой подаем к столу. Bon Appetite!

Солянка со свининой и маслинами

Ингредиенты: 200 г свинины, 3 соленых огурца, 10–12 маслин (без косточек), 100 г шампиньонов (маринованных), 2 сосиски, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец.

Способ приготовления: Огурцы нарезать кубиками, сосиски – кружочками.

Зелень укропа вымыть и нарубить.

Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек, добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, грибы, сосиски. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.